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miércoles, 18 de abril de 2018

Pechugas rellenas



4 personas 45 min. MÍNIMA

Pechugas rellenas



INGREDIENTES
4 pechugas de pollo, 150 g de hojas de espinaca, 8 lonchas de jamón serrano, 140 g de queso ricota, un pellizco de nuez moscada, 100 ml de aceite, 100 ml de caldo de ave, 1 manojo de espárragos, pimienta, sal.

Limpiar las pechugas retirando toda la grasa posible y los cartílagos. Lavarlas y secarlas muy bien. Hacer un corte horizontal largo en la parte inferior más gruesa de las pechugas, sin atravesarlas del todo, como si fuera una bolsita. 

Quitarles el rabito a las espinacas, lavarlas, escurrirlas muy bien y trocearlas. Saltearlas en 1 cucharada de aceite; escurrirlas sobre papel absorbente de cocina. En un bol, desmenuzar el queso ricota, incorporar las espinacas y la nuez moscada. Salpimentar. Repartir el relleno del queso y las espinacas dentro de las pechugas de pollo. Envolver cada pechuga con 2 lonchas de jamón serrano. 

Bridar para que no se abran. Poner las pechugas en una fuente de horno, rociarlas con la mitad del aceite restante y asarlas en el horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos; darles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren por todos los lados. 

Retirar las pechugas de la bandeja y desgrasarla con el caldo. Colarlo y pasarlo a un cazo para reducirlo. Cortar las puntas de los espárragos y saltearlas con el aceite restante. Servir las pechugas con los espárragos y la salsa. 


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